金秋十月，碩果盈枝。走進龍江森工雙鴨山局公司大葉溝泡菜廠，滿載著新鮮優質白菜的貨運車輛依次?？繌S區，職工們分工明確、默契配合，卸車、分揀、晾曬、入池碼放等工序有條不紊地推進，清脆的菜葉碰撞聲與器械運轉聲交織成產業發展的奮進旋律，標志著大葉溝泡菜廠規?；岵穗缰乒ぷ髡嚼_帷幕。
搬運白菜
雙鴨山局公司大葉溝經營所副所長王顯光告訴記者，完成入池碼放的白菜將進入為期180天的自然發酵階段，在溫度嚴格控制在10℃至15℃的恒溫發酵池中，乳酸菌在時光的沉淀中緩慢分解白菜糖分，逐步淬煉出醇厚獨特的酸香風味。發酵期滿后，酸菜還將歷經“三洗三選”的精細處理，最終經過無菌裝袋環節，將飽含傳統風味的酸菜送達消費者手中。
“在生產過程中，大葉溝泡菜廠將嚴格按照《綠色食品加工操作規程》進行腌制，采用東北傳統工藝，通過初選、分揀、晾曬、入池、發酵、精加工、包裝等環節的全流程標準化作業體系，切實保證酸菜的品質。”王顯光說道。
碼放白菜
為扎實推進“一場一品”特色產業，雙鴨山局公司大葉溝經營所改造了原有450平方米的廠房，建設了腌制車間、半成品車間、成品車間、倉儲車間4個生產車間，購置了蔬菜提升機、氣泡式清洗機、巴氏滅菌機等一系列生產設備及輔助設施。同時，項目還將帶動當地群眾就業，促進農業結構調整和蔬菜產業健康發展，實現企業增效、職工群眾增收的目標。
今年以來，雙鴨山局公司大葉溝經營所始終堅決貫徹落實龍江森工集團“28字”建企方針和“一場一品”發展戰略，深入實施公司“一二三五一”發展策略，充分依托林區晝夜溫差大、黑土肥沃的獨特生態優勢，精準選定耐寒性強、纖維細膩的 “東北黃心白菜” 作為核心原料，并將轄區30畝土地改造為標準化種植基地，從源頭牢牢把控原料品質，確保每一批白菜都能滿足180天恒溫發酵的嚴苛工藝要求，為高品質酸菜生產提供堅實保障。
撒放鹽粒
“下一步，大葉溝經營所將堅守傳統腌制工藝，持續深耕酸菜產業，不斷完善產業鏈條、提升品牌影響力，讓每一顆酸菜都承載著地道的‘家的味道’走出林區，走向廣闊市場，走進千家萬戶的餐桌?！彪p鴨山局公司大葉溝經營所黨支部書記牛傳明表示。
如今，從田間地頭的青翠欲滴到發酵池中的金黃醇厚，雙鴨山局公司以傳統工藝為筆、以產業思維為墨，在廣袤的黑土地上精心描繪著“小酸菜”撬動“大產業”的振興畫卷，而這場傳統美食的“年度盛宴”，必將為雙鴨山林區產業轉型發展、職工群眾增收致富奏響鏗鏘有力的奮進樂章。
田淇元 王濤 記者 馬一梅 李健